透过视频，师生与师傅分享烹饪之美
本报讯 在常州大学的第二食堂，悬挂着一台专用液晶电视，各间厨房内，洗、汰、烧一览无余。负责食堂保洁的屠师傅说，通过这个视频，学生们就可看到做菜的全过程，在这么透明的环境下干活，马虎不得。
据了解，常大第二食堂的面积，仅占校园食堂总面积的40%，却吸引了73%的师生前来就餐。低廉的菜价是“人气旺”的最大原因。后勤公司总经理助理孙峰说，一直以来，食堂的菜价保持稳定，1元以下的“平民菜”每天供应5——8种，米饭进价2.8元/斤，卖出去只有2元/斤。在价目表上，最便宜的快餐3元，含一个小荤和一个蔬菜，最高的也不超过6.5元。
然而，高校食堂经营成本上涨，这是不争的事实，常大又是如何做到开源节流的呢？控制成本是重要一环，学校建立了3个生鲜蔬菜直供基地，节省了流通环节费用；与在常9所高校联合集中采购；在价格走低时实时“囤货”，去年光食用油采购就节约了10万元。
此外，食堂在管理上还引进“7S精益管理”模式，这是在借鉴企业“整理”、“整顿”、“清扫”、“清洁”、“素养”“5S”管理模式的基础上，添加了“安全”、“节约”两项针对食堂管理的新内容。全新的管理模式，带来了劳动生产率的大幅度提升，自2009年实施“7S精益管理”以来，员工月人均产值从1万元提高到1.8万元。
最新的一项“民调”也切切实实说明了“7S管理”的成效，来自该校一组样本为600名学生的调查数据显示，学生对第二食堂的伙食质量、数量、价格、卫生四项指标的综合满意率达到96.1%。
事实上，既要承受物价上涨压力，还要确保公益性，常大后勤公司还有“一招”——开拓校外市场，增强“以外补内”的能力。目前，公司为南车集团、民生银行、国茂减速机集团等10多家单位提供餐饮服务，使得“7S”的管理模式走出校园。
据悉，通过校外市场，近3年来，每年有170万左右利润回流到学校，以补充学校后勤经费的不足。
昨天，江苏省高校学生食堂规范化管理推进会在常州大学举行，会上，常大后勤集团公司介绍了如何一方面严控生产成本，推行“7S精益管理”模式；另一方面，积极开拓校外市场以反哺校内。据悉，常大的经验将在全省高校中推广。 （葛金华 毛翠娥 文摄）
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